Últimos proyectos

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Colaborador con el Centro de Excelencia GALICIA EXPORTA

Centro de Excelencia para la internacionalización de las pymes Gallegas

Promovido por el IGAPE y por la Escuela de Organización Industrial (EOI); y cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), por el Ministerio de Industria, Energía y Turismo.

El Centro de Excelencia para la internacionalización de las pymes es un novedoso Centro de Excelencia dedicado al desarrollo del potencial innovador e internacionalización de las PYMES gallegas especialmente en las fases de iniciación, expansión y consolidación de sus operaciones internacionales.

 


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Profesor de Gestión de Restauración en el Instituto de Empresa Business School

Desde junio de 2012 colaboro con el Programa Superior en Dirección de Empresas Turísticas del Instituto de Empresa Business School.

Este programa ofrece la oportunidad para que los profesionales del sector desarrollen sus capacidades individuales como directivas, adquieran un dominio de las herramientas de dirección y perfeccionen sus conocimientos de gestión del negocio turístico, con un especial énfasis en las nuevas tecnologías, así como en el desarrollo de las habilidades directivas que cada vez son más el factor diferencial de los profesionales que triunfan.

El Programa de Dirección de Empresas Turísticas aborda toda la cadena de valor del sector, donde están agrupadas actividades tan heterogéneas como los hoteles, las nuevas formas de alojamiento, las agencias de viaje, las plataformas de internet, el ocio, la restauración y el transporte en cualquier modalidad. El programa analiza sus intervinientes, desde las administraciones públicas a los empresarios y la sociedad en general, que necesita de planteamientos innovadores por parte de sus dirigentes para poder competir con éxito en el mercado global.


Otros proyectos:

  •  Más de 20 años gestionando establecimientos de hostelería (alojamiento y restauración).
  • Asesoramiento a operadoras hoteleras y a propietarios en diferentes procesos de cambio de operador y compraventa en hoteles en España, desde 2008.
  • Participación, junto a Hotel Solutions en proceso de arbitraje entre accionistas de la gestora de un hotel en Bilbao, para un cálculo de las BIN (Bases Imponibles Negativas), su activación contable y su incidencia en la valoración de la sociedad.
  • Participación, junto a Hotel Solutions, en el peritaje de una zona turística de Barcelona (Port Forum) en el conflicto judicial entre una cadena hotelera Finlandesa y el Ayuntamiento de Barcelona, en su litigio por la no implantación de la primera de un barco-hotel.
  • Auditoría operacional y de explotación (contabilidad analítica) en "hotel boutique" de 4 estrellas en San Sebastián, Gipuzkoa.
  • Desarrollo de proyecto de dinamización socio económica en Polígon Industrial Sud –Est de Polinyà, Barcelona.
  • Participación como formador en el seminario "Políticas Medioambientales en la Hostelería" dirigido a un grupo de hoteleros de la región argentina de Tucumán. (Impartido en las instalaciones del Centro Superior de Hostelería de Galicia).
  • Formación en Yield Management para hoteleros de la Confederación de Empresarios de Hostelería de Galicia (organizado por Adapta). La formación fue impartida en A Lanzada y Vigo.
  • Desarrollo de estudio de viabilidad para un proyecto hotelero en el área de influencia de Vigo, ubicado en un edificio histórico de interés cultural, en un entorno urbano.
  • Participación en la 2ª fase del proyecto de cooperación internacional en Sri Lanka (promovido por AECID, a través del Centro Superior de Hostelería de Galicia), para la mejora de la competitividad del sector turístico. Se impartieron 5 jornadas de formación en Koggala Hotel School (Southern Province) a los representantes de las asociaciones hoteleras, profesionales del sector hotelero y a profesores de la escuela de Koggala y Mandarawella sobre "Higiene, Seguridad Alimentaria y Bases de la Nutrición".
  • Restructuración del área de F&B en una empresa asturiana dedicada al ocio. Se llevó a cabo un estudio de posicionamiento de marca, definiendo posteriormente del posicionamiento del área de restauración en línea con la marca paraguas de la empresa. Se definió una nueva línea gastronómica, se rediseñaron los procesos de trabajo y los sistemas de control, impartiendo formación en los departamentos implicados en el cambio organizacional. Se alcanzó la mejora del nivel de satisfacción de los clientes y un incremento mensual de la facturación entre el 10 y el 20%.
  • Colaboración con INGAFOR (Instituto Galego de Formación, Vigo) en el desarrollo de planes de formación superior (curso de especialización, formación superior y máster) para el sector turístico.
  • Asesoramiento en la negociación de Club Social de Santa Cruz de Tenerife con el concesionario de hostelería.
  • Desarrollo de estudio de viabilidad para un proyecto hotelero en Val do Dubra, provincia de La Coruña.
  • Asesoramiento en el diseño de instalaciones de cocina de un hotel boutique en construcción, en la Costa da Morte:
    • Diseño de la oferta gastronómica (restaurante a la carta, carta de desayunos, pic-nics gourmet, carta room-service, vinos y aguas).
    • Presentación de las cartas en formato digital.
    • Organigrama necesario.
    • Definición de puestos y perfiles.
    • Hoja de gestión de costes y análisis de resultados, en base Excel, según criterios de Menu Engineering.
  • Desarrollo de la marca Zum Zum Juice Bar y apertura del primer establecimiento en Vigo, en el Centro Comercial Camelias. El proyecto ha abarcado todos los procesos desde la fase inicial "idea de negocio del cliente" hasta la puesta en marcha del establecimiento:
    • Diseño del Business Plan.
    • Estudio de Mercado, Oferta de Productos.
    • Desarrollo y registro de Marca.
    • Definición de Promociones de Ventas.
    • Imagen Corporativa.
    • Selección de Personal.
    • Elaboración de Manual de Bienvenida para los Colaboradores de la Empresa.
  • Auditoría Mystery Guest e Informe de Propuesta de Mejoras operativas para un restaurante en la provincia de Pontevedra. Como consecuencia de esta evaluación de la empresa, se realizaron una serie de ajustes organizativos y presupuestarios para facilitar el alcance de los objetivos marcados por la propiedad.
  • Desarrollo de proyecto de cooperación internacional en Sri Lanka (promovido por AECID, a través del Centro Superior de Hostelería de Galicia), para la puesta en marcha de Koggala Hotel School (Southern Province). Se impartió formación a los representantes de las asociaciones hoteleras y a los profesores de la escuela en "Seguridad e Higiene Alimentaria", "Gestión Medioambiental" y "Formación de Formadores". También, se celebró una jornada de formación sobre "Habilidades para la Comunicación en Público" a los colaboradores de UNDP - ArtGold Sri Lanka. Como parte importante de este proyecto, cabe destacar la creación de una comisión formada por UNDP, asociaciones hoteleras, representantes políticos de la Provincia Sur y la dirección de la Escuela de Hostelería de Koggala, con el objetivo de mejorar la imagen social del sector turístico y mejorar los recursos humanos para el desarrollo hotelero en esta región devastada por el Tsunami de 2004.
  • Reorganización de Recursos Humanos y Asesoramiento a la Dirección de una empresa hotelera en el norte de Extremadura (equipo de 60 personas) departamentos de F&B, alojamiento, pisos, spa, mantenimiento, área comercial - reorganizando las "core activities" de la empresa y adaptando los puestos de trabajo existentes a las necesidades de la nueva organización. Destacan los siguientes logros obtenidos hasta el momento:
    • Desarrollo del Plan de Marketing 2008.
    • Diseño e Implantación de Programa de Fidelización de clientes.
    • Redefinición de la Oferta Gastronómica.
    • Se consiguió evolucionar de un EBITDA históricamente negativo (desde la apertura del establecimiento) a una situación de EBITDA positivo.
  • Formación en Gestión Medioambiental Hotelera para alumnos de 5º curso de Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras (Centro Superior de Hostelería de Galicia) desde 2006 hasta 2010.
  • Desarrollo de un proyecto de Mejora de la Competitividad para Pymes de Restauración, basado en la realización de auditorias internas en restaurantes y hoteles en Asturias. Una vez analizada la información, se elaboraron los correspondientes informes de mejora personalizados para cada establecimiento. Algunos de los temas que resultaron más útiles para los empresarios fueron:
    • Políticas de comercialización (desarrollo de carpetas comerciales, posicionamiento en internet, etc).
    • Implantación de sistemas de control (tanto operativos como financieros, controles de consumos de materias primas, sistemas de escandallos, inventarios).
    • Creación de cuadros de mando integral fáciles de manejar en pequeñas empresas.
  • Formación en Marketing y Gestión Medioambiental en el Seminario para hoteleros Vietnamitas, organizado por Turgalicia en Santiago de Compostela.
  • Formador en Turismo Sostenible y Gestión Medioambiental en el Máster en Dirección de Negocios Turísticos, organizado por Turextremadura y el Centro Superior de Hostelería de Galicia, en el Palacio de Congresos de Mérida.
  • Diseño e Implantación de Proyecto de Mejora para un hotel de 4 estrellas en Extremadura.
    • Elaboración de Organigrama y Política de Empresa.
    • Definición de Tareas y Responsabilidades por puestos.
    • Elaboración y posterior Implantación de Manuales de Procedimientos.
    • Definición de Controles Operativos y su metodología de Seguimiento.
    • Establecimiento de Sistema de Comunicación Interna.
    • Implantación de Contabilidad Analítica por departamentos).
  • "Mystery Guest" y posterior Auditoría Interna de Explotación, desarrollando un informe de mejoras operacionales para implantar en un Restaurante de Cocina Creativa en el norte de la isla de Tenerife.
  • "Mystery Guest" y posterior Auditoría Interna de Explotación, desarrollando un informe de mejoras operacionales para implantar en un hotel 4 estrellas con instalaciones de Spa y Balneario, 75 habitaciones, 5 puntos de venta en F&B, fundamentalmente en las áreas de:
    • F&B
    • Alojamiento
    • Servicio técnico
    • Housekeeping
    • Spa